Crème irlandaise

Une petite recette maison de Bailey's. Idéal pour offrir en cadeau!

Ingrédients:

1 ½ tasse de Rye Whisky

11 oz de lait condensé sucré

1 tasse de crème de table (moitié-moitié)

2 gros oeufs

1 c. à thé de granules de café instantané

1 c. à thé de quick

1 c. à thé de vanille

Préparation:

Verser tous les ingrédients dans le mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Verser dans une bouteille ou bocal et réfrigérer. Avant d’offrir la crème irlandaise en cadeau, apposer sur le contenant une étiquette indiquant de conserver le produit au réfrigérateur et de le consommer dans les deux semaines. Donne 4 ½ tasses de liqueur.

Joyeuses Fêtes!

Johanne R.

Charette

Sauce aux canneberges

On se met un peu dans l’ambiance du temps des fêtes !? Idéale petite sauce aux canneberges pour accompagner de la dinde…

Ingrédients :

- 1 ½ tasse de canneberges fraîches

- ¾ tasse de sucre

- le jus et le zeste d'une orange

- 1 c. à soupe de Grand Marnier

Préparation :

- Verser les canneberges, le sucre et le jus d'orange dans une casserole et chauffer. Chauffer jusqu’à ce que les canneberges soient cuites et que le jus ait un peu plus l’aspect d’un sirop.

- Retirer du feu.

- Ajouter le Grand Marnier.

- Servir tiède ou froid.

Johanne R.

Charette

Roulades de laitues variées au prosciutto

Mon ami Giovanni présente cette salade d'une façon très originale...

Rendement: 16 roulades

Ingrédients :
Le jus et le zeste d’un citron
1 cuillère à table de moutarde de Meaux
1 cuillère à table de miel
1/4 tasse d’huile d’olive
Sel et poivre
8 tranches de prosciutto
1 livre de salades variées (roquette, mâche, mesclun ou autres)
8 brins de ciboulette

Préparation :
Mélanger le jus de citron, le zeste, la moutarde, le miel, l’huile, le sel et le poivre ensemble et réserver. Poser les tranches de prosciutto à plat sur votre surface de travail, en laissant de l’espace entre chacune. Faire un petit paquet avec 8 à 12 feuilles de salade verte avec toutes les tiges du même côté. Placer le long du bord étroit d'une tranche de prosciutto, avec les tiges alignées le long du bord de la tranche et les feuilles qui dépassent de l’autre côté. Répéter cette opération en plaçant un second paquet sur le côté opposé (les tiges doivent se chevaucher). Placer un brin de ciboulette afin qu’elle dépasse des deux côtés. Enrouler solidement et couper au centre du rouleau. Placer chaque roulade dans une assiette de service. Vous aurez alors 16 bouquets de feuilles tenues ensemble à la base par une bande de prosciutto. Assaisonner de vinaigrette à la moutarde et au miel.

Buon appetito!

Johanne R.
Charette

Tresse au brie, à la poire et aux noix

Belle recette pour épater la visite !

Ingrédients :

1 emballage (397 g) de pâte feuilletée Tenderflake, décongelée pendant toute la nuit au réfrigérateur
1 c. à soupe (15 mL) huile d’olive
1 c. à thé (5 mL) beurre non salé
1 oignon, tranché
1 c. à thé (5 mL) sucre granulé
¼ tasse (50 mL) noix de Grenoble, hachées
2 c. à soupe (30 mL) canneberges sèches hachées
2 c. à thé (10 mL) moutarde de Dijon
4 oz (125 g) brie, tranché mince
1 poire, pelée et tranchée mince
1 œuf battu
1 c. à soupe (15 mL) eau

Préparation :

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Faire chauffer dans une grande poêle à frire moyenne l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le sucre et faire cuire de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l’oignon soit doré et caramélisé. Incorporer les noix et les canneberges. Retirer du feu et mettre de côté.
Battre ensemble dans un petit bol, l’œuf et l’eau et mettre de côté.
Diviser la pâte en deux quantités égales. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un rectangle de 9 po (25 cm). Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de d’une feuille de papier sulfurisé.
Étaler 2/3 de la moutarde sur le tiers central de la pâte. À l’aide d’une cuillère, déposer 2/3 du mélange d'oignon sur la moutarde. Recouvrir avec 2/3 des tranches de brie et de poire.
Couper une bande de pâte d’environ 1 pouce de large (2,5 cm) de chaque côté de la garniture. En alternant d’un côté à l’autre, replier les bandes sur la garniture pour imiter la forme d’une tresse.
Abaisser le reste de la pâte en un rectangle de 9 po (25 cm) sur une surface légèrement enfarinée.
Retirer ¼ de la pâte en faisant des entailles diagonales et mettre de côté. Placer le reste de la pâte sur la même plaque à pâtisserie recouverte de d’une feuille de papier sulfurisé où repose l’autre pâte.
Étaler le reste de la moutarde sur le tiers central de la pâte. À l’aide d’une cuillère, déposer le reste du mélange d'oignon sur la moutarde. Recouvrir avec le reste des tranches de brie et de poire.
Couper une bande de pâte d’environ 1 pouce de large (2,5 cm) de chaque côté de la garniture. En alternant d’un côté à l’autre, replier les bandes sur la garniture pour imiter la forme d’une tresse.
Doucement, former les deux tresses et créer une couronne en joignant les deux bouts. Replier les bouts en alternant afin de créer une couronne continue.
Découper des formes spéciales en utilisant votre emporte-pièce préféré avec le reste de la pâte et les déposer sur la couronne.
Battre ensemble l’œuf et l’eau et badigeonner légèrement le dessus de la couronne.
Cuire au four pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les poires soient tendres.
Retirer la plaque à pâtisserie du four et laisser refroidir légèrement. Couper en 8 morceaux.

Bon appétit !

Johanne R.
Charette

Potage à la courge musquée

Une bonne soupe automnale pour nous réchauffer par ces temps pluvieux!

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 kg (2lbs) de courge musquée (butternut), coupée en 2, parée, épépinée
4 gousses d’ail en chemise
Sel poivre du moulin, au goût
1 gros oignon ou 6 échalotes grises pelées, ciselées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
15 ml à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gingembre, haché finement
10 ml (2 c. à thé) de cari doux
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier parchemin.
Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sur les courges. Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres.
Tiédir 10 minutes, peler les demi-courges et l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le gingembre et le cari. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger le bouillon au besoin.

Servir avec un filet de crème épaisse, crème sûre ou yogourt nature et un quartier de lime.

Johanne R.
Charette

Gâteau aux noix, aux tomates et aux courgettes

Gâteau

Ingrédients :
3 œufs
1 tasse d’huile végétale
2 tasses sucre
1½ tasse tomates vertes coupées en dés
1½ tasse courgettes râpées
1 c. à thé essence de vanille
3 tasses farine
1 c. à thé bicarbonate de sodium
1 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé sel
1 c. à thé cannelle
1 c. à thé noix de muscade râpée
1 tasse noix de Grenoble hachées
1 tasse canneberges séchées

Glaçage au fromage

Ingrédients :
1 tasse fromage à la crème
½ tasse sucre à glacer
un filet de vanille

Préparation :
Préchauffer le four à 350°F.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, l’huile et le sucre avec une cuillère de bois. Ajouter les tomates, les courgettes et la vanille. Mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et ajouter au mélange précédent.
Répartir le tout dans deux moules à pain généreusement beurrés et cuire environ 1 heure.
Laisser refroidir environ 30 minutes avant de démouler.

Bon appétit !

Nancy G.
Charette

Salsa verde

Petite recette simple que j'aime beaucoup pour accompagner poissons, viandes grillées de même que des pâtes.

Ingrédients:

Herbes fraîches: persil, menthe, basilic, coriandre
1 gousse d’ail
4 anchois
câpres au goût
huile d’olive
jus de 1 citron
vinaigre

Préparation:

Mettez au robot culinaire et bon appétit!

Johanne R.
Charette

Gâteau au chocolat

Un autre bon dessert!!

Gâteau au chocolat

Ingrédients :

2 œufs battus

¾ tasse de sucre

1 1/3 tasse de farine tout usage

1/3 tasse de cacao en poudre tamisé

2 c. à soupe de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel

2/3 tasse d’huile

½ c. à soupe de jus de citron et suffisamment de lait pour avoir une tasse de liquide

1 c. à thé de vanille

Préparation :

Mélanger les œufs battus et le sucre.

Mesurer farine, cacao poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel dans un bol. Mélanger doucement et ajouter l’huile. Incorporer doucement le lait et la vanille. Fouetter quelques secondes. Ajouter le mélanger œufs et sucre. Fouetter 1 minute à grande vitesse. Verser le mélanger dans 2 moules ronds, graissés et enfarinés de 9 pouces de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350F pendant 20 minutes.

Glaçage :

2 tasses de pépites de chocolat au lait

8 c. à soupe de sirop de maïs

4 c. à soupe de crème 30%

2 c. à soupe de beurre

Préparation :

Placer tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer légèrement pour faire fondre le chocolat. Brasser le mélange sans arrêt avec une cuillère de bois.

Faire couler le glaçage sur le premier gâteau. Mettre le 2^e gâteau sur le premier et faire couler le restant de glaçage. Couvrir immédiatement.

P.S. Ne pas trop cuire le gâteau sinon il sera sec.

Bon appétit!

Céline F.

Terrebonne

Crème glacée au Limoncello

On ne peut qualifier ceci d'une recette bien compliquée mais c'est un bon mélange et ô combien rafraîchissant par les temps qui courent...

Dans une belle coupe à martini ou autre, déposer votre boule de crème glacée à la vanille ou du sorbet au citron et arroser de Limoncello (liqueur de citron)!

Merci à mon amie Edi d'avoir partagé avec moi ce délice!

Bonne dégustation!

Johanne R.
Charette

Sorbet maison aux fraises

Voici la recette idéale par cette chaleur accablante! Achetez des fraises locales pour en apprécier tout le bon goût…

La méthode de Daniel Pinard est simple et le résultat très réussi… J’ai toujours pensé que c’était difficile à faire. Un grand merci à Monsieur Pinard de vulgariser la cuisine !

Ingrédients :
3 tasses de fraises
1 tasse de sucre
Un peu de jus de citron

Un blanc d’oeuf

Préparation :

La veille ou le matin selon le cas…
Mettre les fraises et le sucre au mélangeur et faire une purée. Bien mélanger pour faire fondre le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron. Mettre dans un pyrex au congélateur pour au moins 12 heures.

Le jour de la dégustation…
Sortir le plat du congélateur. A l'aide d'un couteau, couper le bloc en petits morceaux. Mettre les cubes de fraises au robot culinaire avec le blanc d’œuf.

Et voila… Tout simple ! Merci à ma copine Isabelle d’avoir partagé avec moi cette délicieuse recette !

Johanne R.
Charette

Asperges grillées vinaigrette

Croquons dans la fraîcheur et la saveur de l'été avec cette recette toute simple!

Ingrédients:

20 asperges
1/2 c. à thé de graines de sésame grillées
3 c. à table d'huile de pépins de raisin
1 c. à table de vinaigre de cidre
Fromage parmesan en bloc
Sel et poivre rose

Préparation:

Chauffer de BBQ. Mélanger les graines de sésame, l'huile et le vinaigre. Réserver.
Passer les asperges sur le BBQ à forte intensité en les retournant régulièrement. Déposer les asperges dans un plat de service. Arroser de vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre rose. Accompagner d'un morceau de fromage parmesan. Servir les asperges grillées chaudes.

Bon été!

Johanne R.
Charette

Tarte fruitée au yogourt

Voici une recette de tarte aux fraises facile à cuisiner!

Ingrédients:

¼ tasse margarine
1 tasse chapelure graham
1 sachet de gélatine
2 tasses yogourt aux fraises sans gras
2 c. à table fécule de maïs
1 tasse jus d’orange non sucré
1 c. à table sucre
2 tasses fraises

Préparation:

Fondre la margarine. Mélanger avec la chapelure. Mettre dans une assiette à tarte. Cuire à 350˚, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. (J’ai utilisé un fond de tarte graham du commerce.)

Dissoudre la gélatine selon les instructions sur le sachet et l’incorporer au yogourt. Mélanger. Verser sur la croûte et laisser prendre 2 hres au frigo.
Mélanger la fécule de maïs, le jus d’orange et le sucre. Chauffer en brassant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Laisser tiédir. Ajouter les fraises. Étendre sur le yogourt. Servir très froid.

Cette recette est tirée du livre : Le dessert se fait léger.

Un soupçon de crème fouettée rend le dessert un peu moins léger en calories mais très agréable au goût et à l’œil.

Nancy G.
Charette

Sauce rosée

Une recette toute simple!

Ingrédients:

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail, pressé ou émincé
2 tasses de sauce de tomates Hunts
sel au goût
poivre au goût
1/2 tasse de crème à fouetter 35%
1/2 tasse de vodka, ou au goût

Préparation :

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon haché et l'ail pressé ou émincé. Cuire 5 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter les tomates en purée, le sel et le poivre. Cuire 15 min à feu moyen-doux, en brassant de temps à autre. Hors du feu, ajouter la crème et la vodka, et bien homogénéiser. Passer la sauce au mélangeur. On peut ajouter plus ou moins de vodka selon le goût personnel.

Johanne R.
Charette

Carrés crémeux au citron

Ingrédients :
1 tasse de chapelure Graham
½ tasse farine ¼ tasse cassonade bien tassée
¼ tasse margarine 1 pqt (250 g) fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
1 tasse sucre granulé
2 oeufs
2 c. à soupe farine
3 c. à soupe zeste de citron, râpé
¼ tasse jus de citron frais
¼ c. à thé poudre à pâte
2 c. à thé sucre à glacer

Préparation:
Chauffer le four à 350˚F. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier aluminium, en laissant dépasser le papier des côtés du moule. Combiner la chapelure, ½ tasse de farine et la cassonade dans un bol moyen. Avec un coupe-pâte ou deux couteaux, incorporer la margarine jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière; presser fermement dans le fond du moule préparé. Cuire au four 15 minutes.

Battre en crème le fromage et le sucre granulé avec un batteur électrique jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs et 2 c. à soupe de farine, et bien mélanger. Incorporer 1 c. à soupe du zeste de citron, le jus de citron et la poudre à pâte; verser sur la croûte.

Faire cuire au four de 25 à 28 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer au moins deux heures ou jusqu’au lendemain. Juste avant de couper les carrés et de servir, saupoudrer de sucre à glacer et garnir avec le zeste qui reste, si désiré. Conserver les carrées qui restent au réfrigérateur.


Nancy G.
Charette

Salade italienne de légumes marinés

Ingrédients :
2 tasses bouquets de chou-fleur
2 tasses haricots verts coupés
1 tasse tomates cerises coupées en deux
1 tasse olives vertes farcies
1 tasse pois chiche en conserve
½ tasse tomates séchées tranchées minces
½ tasse de vinaigrette Tomates confites et Origan Signature Kraft ou votre recette de vinaigrette à l’italienne
poivre et basilic au goût

Préparation :
Cuire le chou-fleur et les haricots verts (cuisson de courte durée, garder les légumes croquants). Refroidir.
Ajouter les tomates, pois chiche et les olives. Mélanger.
Ajouter la vinaigrette et les assaisonnements.
Couvrir et mettre au frigo au moins trois heures avant de consommer afin que les saveurs se marient.

Nancy G.
Charette

Tomates farcies

Pour 4 personnes

Une recette simple qui me vient d'une amie de l'Argentine.

Ingrédients :

2 tomates
3/4 de tasse de riz blanc
1 conserve de thon
2 oeufs durs
Mayonnaise, sel et poivre au goût

Préparation :

Couper les tomates de moitié et retirer la membrane intérieure des tomates. Dans un bol, mélanger le riz cuit, un œuf dur coupé, le thon, la mayonnaise, le sel et le poivre. Remplir ensuite la cavité des tomates avec le mélange et décorer avec un œuf dur. Facultatif : saupoudrer de piments rouges séchés.

Buen provecho!

Johanne R.
Charette

Têtes de violon sautées au beurre à l'ail

J'adore le retour du printemps car c'est le réveil de la nature... Nous pouvons donc partir à l'aventure et voir ce que Dame Nature a à nous offrir pendant les beaux mois. Cette année, la température a été exceptionnelle à part bien entendu les flocons de neige qu'on a eu cette semaine... mais les nouvelles pousses des fougères à l'autruche sont déjà arrivées! :)

La plante ne doit jamais être mangée crue. Santé Canada a émis un avertissement à ce sujet sans pour autant identifier la toxine qui peut être responsable de nausées, de maux de ventre et de diarrhée. Bien que les cas d’intoxication soient peu nombreux, Santé Canada recommande de faire bouillir les têtes de violon 15 minutes, ou de les faire cuire à la vapeur 10 à 12 minutes avant de les servir. Pour ma part, je les fais bouillir deux fois en changeant l'eau pour que les toxines soient complètement éliminées.

Je les fais ensuite revenir dans du beurre et de l'ail frais. Lorsque je les sers, je rajoute du poivre du moulin et un peu de fleur de sel. Quel délice!

Merci à Pierre G. d'avoir été assez gentil pour partager sa première récolte!

Johanne R.
Charette

Carré aux dattes et aux noix

Voici une recette différente des carrés aux dattes que nous sommes habitués de manger. Cette recette est tirée du livre La Cuisine de Maman.

1/3 tasse de farine tamisée
3 jaunes d’œuf
½ c. à thé de poudre à pâte
¾ tasse de sucre
1 tasse de dattes hachées
3 blancs d’œuf
¾ tasse de noix
¼ c. à thé de sel
Crème fouettée

Chauffer le four à 325F. Graisser un moule 8 pouces X 8 pouces X 2 pouces. Sur une feuille de papier ciré, tamiser la farine, poudre à pâte et sel. Ajouter les dattes et noix. Bien brasser et laisser reposer. Dans un bol au malaxeur, battre les jaunes d’œuf avec ¼ de tasse de sucre jusqu’à consistance légère et très épaisse, À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de farine jusqu’à bien lié. Dans un bol, battre les blancs d’œuf à haute vitesse jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre qui reste (2 c. à table à la fois) en battant bien après chaque addition jusqu’à pics fermes. Mettre le mélange de farine dans le mélange de blancs d’œuf, bien mélanger et transférer dans le plat graissé. Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils reprennent forme sous pression du doigt. Laisser refroidir sur une grille.

Desneiges M.
Charette

Courgettes gratinées

Voici une recette du chef Ricardo qui permet d’apprêter de façon délicieuse les courgettes!

Ingrédients :
½ livre de bœuf haché maigre
2 c. soupe d’huile d’olive
1 oignon haché finement
¼ livre de champignons blancs hachés
2 gousses d’ail hachées finement
½ t. de bouillon de poulet
¼ t. de chapelure
4 à 6 grosses courgettes
11/2 t. de sauce tomate
11/2 t. fromage râpé

Préparation :
Faire revenir la viande dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Y ajouter les champignons, l’ognon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la chapelure. Laisser tiédir.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 degrés F.

Couper les extrémités des courgettes et si elles sont suffisamment grosses pour le faire, les évider avec un vide-pomme pour former une cavité d’environ 1 pouce de diamètre. Si les courgettes sont petites, procéder plutôt en les coupant en deux sur la longueur. Une fois les courgettes préparées, les farcir de viande. Placer les courgettes côte à côte dans un plat à gratin. Les couvrir de sauce tomate et les parsemer de fromage. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient al dente.

Ginette D.
Charette

Biscuits aux canneberges et au chocolat

Voici ma meilleure recette de biscuits!

Ingrédients:
½ tasse margarine
1 tasse farine
3/4 tasse sucre
2 oeufs
1 c. à thé essence vanille
1/2 c. à thé poudre à pâte
1 tasse gruau
1 1/2 tasse pépites de chocolat
1 1/2 tasse canneberges hachées (fraîches ou congelées)
1/2 tasse noix Grenoble (facultatif)

Préparation:
Dans un bol, mélanger la margarine jusqu’à consistance molle. Ajouter la farine, le sucre, les œufs, la vanille et la poudre à pâte. Bien mélanger et ajouter le gruau, les canneberges, les noix et le chocolat. Déposer sur une plaque à biscuits graissée ou recouvert de papier parchemin. Cuire au four 375˚F environ 15 minutes.

Nancy G.
Charette

Sauce au chocolat

Voici une sauce au chocolat très facile à cuisiner. Cette sauce est délicieuse sur des gaufres ou des crêpes farcies, des fruits, sur de la crème glacée ou encore sur des profiteroles.

Ingrédients :
Sauce au chocolat
1 boîte (300ml) lait concentré sucré Eagle Brand
1 tasse (250ml) grains de chocolat mi-sucré
¼ tasse (50ml) café fort, préparé

Préparation:
Faire chauffer le lait concentré sucré, les grains de chocolat et le café sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à la température de la pièce.

La sauce au chocolat se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Nancy G.
Charette

Filet d'aiglefin à la créole

Une autre façon d'apprêter le poisson…

Ingrédients:
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de poivrons verts hachés
1/2 tasse de champignons tranchés
14 onces de tomates en dés (conserve)
1 feuille de laurier
2 gouttes de sauce tabasco
sel et poivre au goût
4 filets d'aiglefin ou morue

Préparation:
Dans un grand poêlon, faire revenir les légumes de 3 à 4 minutes et ajouter les tomates, la feuille de laurier, la sauce tabasco et assaisonner. Porter à
ébullition et mijoter 10 mns. Ajouter le poisson couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux environ 8 mns (parfois je mets le tout au four 10 mns) ; je découvre et je mets un peu de parmesan, trés bon accompagné d'un riz blanc ou nouilles aux oeufs et des légumes verts.

Céline F.
Terrebonne

Tarte impossible

Vous recevez de la visite à la dernière minute? Vous pensez que vous n'avez pas le temps de cuisiner un petit dessert? Détrompez vous, voici la recette idéale pour les imprévus! Cette recette me vient de mon amie Mireille...

Ingrédients:
½ tasse de beurre ou margarine
4 oeufs
½ tasse de farine toute préparée
2 tasses de lait ou 1 tasse de lait + 1 tasse de crème 15%
½ tasse de sucre blanc
1 tasse de coco râpé (facultatif)
2 c. à thé de vanille

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le blender. Mélanger quelques secondes. Verser cette préparation dans une assiette en pyrex bien graissée de beurre ou de margarine (sans fond de tarte). Cuire 25 minutes à 350F. Relever le degré à 375F et laisser cuire un autre 25 minutes.

Abracadabra!

Johanne R.
Charette

Crème caramel

Un bon petit dessert!

Ingrédients:
1 tasse de sucre
6 oeufs , bien battus
1 boîte de lait concentré sucré (Eagle brand)
2 tasses d'eau
1 c. à thé de vanille
crème fouettée , au choix

Préparation:
Chauffer le four à 325º F.

Mettre le sucre dans un moule épais et faire fondre, sur feu modéré, jusqu'à l'obtention d'un sirop doré

Dans un grand bol, mélanger les œufs battus, le lait concentré sucré, l'eau et la vanille. Verser dans le moule avec le sirop. Déposer dans un grand moule peu profond; mettre au four et verser de l'eau bouillante dans le grand moule. Cuire pendant une heure. Laisser refroidir pendant 2 heures. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Johanne R.
Charette

Soupe à l’orge et champignons

Ingrédients :

30 ml huile olive
1/2 oignon espagnol
1 branche de céleri en dés
1 carotte en dés
1 pomme de terre en dés
1 tasse champignons émincés
1/2 tasse orge
6 tasses bouillon de légumes
sel et poivre

Préparation :

Sauter ensemble les légumes environ 2 minutes, ajoutés l'orge 1 minute. Ajouter le bouillon, amener à ébullition ensuite cuire à feu doux couvert pendant environ une heure, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Josée G.
Napierville

Tapenade d'olives

Cette recette conviviale me vient de mon amie italienne Pamela. Délicieux sur de bon pain...

Ingrédients:

1/2 lb d'olives Kalamata avec noyaux (dénoyauter les olives)
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d'huile d'olive
poivre

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et les hacher assez finement.
Voilà!

P.S. Cette recette peut se garder au frigo pendant deux mois (il faut cependant rajouter un peu plus d'huile d'olive)

Johanne R.
Charette

Muffins aux bleuets

Des petits muffins toujours appréciés!

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre
2 œufs battus
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de bleuets

Préparation:

Tamiser la farine avec la poudre à pâte.
Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et les œufs battus.
Incorporer la farine au mélange en alternant avec le lait.
Ajouter la vanille et les bleuets enfarinés.
Verser dans des moules à muffins beurrés.
Cuire dans un four à 350F pendant 25 minutes.

Céline F.
Terrebonne

Tarte au chocolat super facile

Afin de célébrer le congé de Pâques, rien de mieux qu'une tarte très chocolatée pour les amateurs de Sucré avec un S majuscule! Suggestion: servez de petites portions car elle a un riche goût fondant en bouche...

Ingrédients:

4 Aero
2 Caramilk
5 guimauves
1 t. de crème 35%

Préparation:

Faire fondre les ingrédients au micro-ondes et mettre dans un fond de tarte de biscuits Graham ou chapelure Oreo. Réfrigérez et le tour est joué. Rajoutez des noix avant de la mettre au frigo si on préfère que ce soit un peu moins sucré. Personnellement, je recommande de rajouter des noix car c'est vraiment très sucré.

Joyeuses Pâques!

Johanne R.
Charette

Barres chocolatées croustillantes

Excellentes barres tendres maison! Elles sont faciles à réaliser et nourrissantes! Bonne idée de collation pour couper les fringales.

Ingrédients:

21/2 t. céréales croquantes au riz
2 t. flocons d’avoine
1 t. fruits secs mélangés hachés au choix (abricots, pruneaux, raisins, dattes, …)
1 t. arachides hachées grossièrement
½ t. cacao
¾ t. beurre d’arachides crémeux
1/3 t. cassonade bien tassée (personnellement, je ne mets pas cet ingrédient)
1/3t. miel liquide

Préparation:

Mélanger, dans un grand, bol, les céréales, les flocons d’avoine, les fruits secs, les arachides et le cacao. Réserver.
Combiner le beurre d’arachides, la cassonade et le miel dans une casserole moyenne.
Faire cuire à feu doux en remuant et ce, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser le mélange sur les ingrédients secs bien amalgamés. Cela sera de consistance granuleuse.
Répartir ce mélange en pressant bien dans un moule carré de 9 pouces doublé d’aluminium.
Laisser refroidir jusqu’à fermeté.
Démouler, enlever le papier d’aluminium.
Couper en barres et conserver, à température de la pièce, dans un moule hermétique.

Grands-pères revisités…

Danny St-Pierre, du restaurant Auguste à Sherbrooke, visitait récemment l’émission Curieux Bégin et il a eu cette super idée en changeant la traditionnelle version des grand-pères dans le sirop d’érable… Il est important de servir une compote ou beurre de pommes ou pourquoi pas une crème glacée à la vanille avec les gulab jamun sinon ce sera carrément (ou devrais-je plutôt dire rondement) trop sucré. C’est magnifique la cuisine car on réinvente les recettes et il n’y a pas de frontières!

Ingrédients:

1 t. (250 ml) de lait écrémé en poudre
1/4 t. (60 ml) de farine blanche tout usage
1 c. à thé (5 ml) de soda à pâte
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1/4 t. (60 ml) de lait
1 litre (4 t.) d'huile à friture
1 boîte de sirop d'érable (500ml)
1/2 t. (125 ml) de compote de pommes

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le lait en poudre et le soda à pâte.

Ajouter le beurre et sabler le tout, jusqu'à ce que l'appareil soit uniformément granuleux.

Verser le lait et pétrir jusqu'à bien homogène.

Rassembler la pâte en boule (elle sera encore un peu collante) et la laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire chauffer l'huile à 330° F (165° C), dans une friteuse ou un wok.

Faire chauffer le sirop d'érable.

Travailler la pâte et la découper en 12 morceaux de la grosseur d'une balle de ping-pong.

Façonner les boules de pâte en les roulant rapidement entre les paumes.

Déposer les boules de pâte (pas plus de 6 à la fois) dans l'huile chaude et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément.

Retirer les boules de l'huile et les déposer sur un essuie-tout.

Immerger les boules dans le sirop chaud, mais non bouillant, et les laisser reposer 10 minutes ou plus.

Répartir la compote de pommes dans le fond de 6 petits ramequins.

Déposer 2 boules par ramequin, ajouter un peu de sirop et servir aussitôt.

On peut, pour se donner bonne conscience, garnir le tout de quelques mûres fraîches…

Filet de porc farci en pâte phyllo

C’est une recette intéressante à réaliser lorsqu’on fête un évènement particulier ou qu’on reçoit des invités.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

3 c. à soupe de Grand Marnier ou de Triple Sec
1/3 tasse de canneberges séchées
3 c. à soupe de noix de Grenoble hachées
2 c. à soupe de chapelure
1 c. à thé d’estragon haché
2 filets de porc
2 c. à soupe d’huile végétale
Sel et poivre au goût
12 feuilles de pâte phyllo coupées en deux
2 c. à soupe de beurre non salé fondu
1 œuf légèrement battu
1 c. à soupe de lait
½ t. de jus d’orange
2 c. à thé de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 375° F .

Mélanger la boisson, les canneberges, les noix et l’estragon.

Couper les filets de porc sur la longueur de façon à obtenir des pochettes. Farcir chacune de la préparation et sécuriser à l’aide de cure-dents.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon et saisir les filets farcis de tous les côtés.

Retirer les cure-dents et assaisonner au goût.

Sur une surface de travail, superposer 6 feuilles de pâte phyllo. Badigeonner chacune de beurre non salé. Enrouler la pâte autour de chaque filet et badigeonner la pâte d’œuf et de lait.

Faire cuire au four sur une plaque pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160° F.

Avant de servir, laisser reposer 2 à 3 minutes.

Déglacer le poêlon avec le jus d’orange et le reste de la boisson. Laisser réduire du tiers et ajouter le beurre.

Servir en tranches avec des pommes de terre mousseline et un légume vert.

Ginette D.
Charette

Soupe Straciatella

Cette recette me vient de ma bonne amie italienne Edi. Cette soupe est servie dans les grandes fêtes, comme les mariages, baptêmes, etc.

Rendement: 6-8 personnes

Ingrédients:

10 tasses de bouillon de poulet maison
1 tasse de nouilles aux oeufs
1 oeuf
1\2 t. de fromage râpé parmesan ou romano
Persil frais coupé

Préparation:

Dans un chaudron, amener a ébullition le bouillon de poulet. Ajouter les nouilles, cuire 8-10 minutes. Dans un bol battre l’oeuf jusqu'à ce qu’il devienne jaune pâle, ajouter le fromage, bien mélanger. Ajouter le mélange à la soupe. Cuire 5 minutes en remuant rapidement. Servir garnie du persil.

Johanne R.
Charette

Rouleaux impériaux

Délicieux! Un peu long à réaliser!

Pour 24 rouleaux

Ingrédients:

Rouleaux:
1 lb de porc haché maigre
3 t.carottes râpées
1 oignon râpé
1 œuf
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
½ t. de vermicelle de riz
2 c. à table de vinaigre de riz
1 paquet de pâtes à rouleaux

Sauce:
1 c. à table de sauce de poisson
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à thé de piment
1 c. à thé de sucre
3 c. à table d’eau
Carottes râpées

Préparation:

Cuire le vermicelle de riz.
Mélanger les autres ingrédients.
Couper le vermicelle pour l’ajouter au mélange.
Décoller délicatement les pâtes à rouleaux.
Les placer en diagonale une pointe vers soi.
Placer au premier tiers une petite quantité de mélange.
Rabattre la petite pointe sur le mélange.
Serrer en roulant un petit tour et rabattre les deux pointes latérales de manière à ce qu’elles ne dépassent pas la longueur du rouleau en roulant.
Garder une certaine tension.
Bien mouiller la dernière partie pour qu’elle colle au rouleau.
Envelopper dans une pellicule plastique avant de congeler, de manière à ce que les rouleaux ne se touchent pas. Les sortir une heure avant de les faire cuire.
Les frire dans l’huile environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à une coloration soit bien dorée.

Ginette D.
Charette

Tarte à la courge spaghetti

Voilà une recette succulente, simple à faire et bonne pour la santé !

Ingrédients:

1 croûte de tarte (non cuite)
moutarde forte (Dijon)
250 ml de courge à spaghetti (cuite et défaite en spaghetti)
375 ml de fromage fort ou mi fort râpé
1 gousse d'ail (en morceaux)
30 ml d'huile (canola)
2 tomates tranchées
sel et poivre
fromage parmesan

Préparation:

1) Badigeonner la croûte de tarte avec la moutarde forte.
2) Mélanger 250 ml de la courge cuite et défaite en spaghetti avec 1/4 du fromage râpé, avec l'ail et l'huile. Mélanger ensemble et couvrir la croûte de tarte.
3)Étendre les tomates tranchées sur le mélange de courge. Saler et poivrer, au goût.
4)Mettre le restant du fromage râpé sur les dessus de la tarte.
5)Finir en saupoudrant de fromage parmesan.
6) Cuire 350 degrés environ 3/4 d'heure.

Carole G.
Charette.

Pattes d’ours ou galettes moelleuses à la mélasse

Voici une recette que j'ai trouvé sur internet, les fameuses galettes à la mélasse. Je préfère dire "pattes d'ours" car elles sont moelleuses et pas trop sucrées. Tout à fait à l'opposé de toutes les recettes que j'ai essayé dans le passé. Mon chum m'en redemande à chaque fois!

Pour 2 douzaines de biscuits

½ tasse ( 125 ml ) de mélasse
½ tasse ( 125 ml ) de Tenderflake ( saindoux )
½ tasse ( 100 g ) de sucre
½ tasse ( 125 ml ) de babeurre (ou lait additionné d’une cuillère à thé de jus de citron ou de vinaigre blanc)
1 œuf
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 et ½ cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de cannelle
½ cuillère à thé de gingembre moulu

Dans un grand bol, battre au batteur électrique le Tenderflake, la mélasse et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le babeurre et l’œuf, bien mélanger, réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et les ajouter aux ingrédients liquides, bien mélanger.

Déposer par cuillèrées à table combles, sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou d'une silpat.

Cuire sur la grille du haut ( celle au dessus du milieu ), à 350F ( 180 C ) pendant 15 minutes.

Garder dans un contenant hermétique.

Johanne H.
Ste-Adèle

Cornichons à l'aneth

Cette recette me vient de ma sœur et je crois que c’était la recette d’une de ses anciennes voisines… Une façon assurée de réussir cette délicieuse marinade !

Ingrédients :

6 c. à soupe sel

1 ½ c. à soupe graine de moutarde

3 tasses eau

3 tasses vinaigre Heinz

6 feuilles laurier

Gousses d’ail au goût

Préparation :

Faire chauffer les ingrédients ci-dessus. Couper des cornichons et ajouter des gousses d’ail. Verser le liquide et remplir le dessus de chaque pot d’aneth et fleurs (frais).

Verser le pot à l’envers pendant 8 à 10 jours.

Johanne R.

Charette

Tarte au sucre vite faite

Voici une recette que nous affectionnons particulièrement quand nous avons le goût de manger un dessert bien sucré!

Rendement :

de6 à 8 portions

Ingrédients :

1 croûte à tarte non cuite (9 po)
2 œufs
1 boîte lait concentré sucré
1 tasse sirop d’érable
1/2 tasse noix de Grenoble ou noix de pacane (facultatif)

Préparation :

Dans un bol moyen, battre les œufs. Ajouter le lait Eagle Brand et le sirop d’érable en remuant jusqu’à homogénéité. Verser le mélange dans la croûte à tarte. Parsemer de noix, si désiré.
Cuire au four préchauffé à 425ºF pendant 10 minutes.
Réduire la température du four à 350ºF, puis poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à consistance ferme.

Bienheureux les becs sucrés!

Johanne R.
Charette

Gâteau Lucienne

Voici une recette tirée du patrimoine familial. Elle me rappelle l’excellente cuisinière qu’était ma grand-mère maternelle. Je l’aime en raison de sa garniture à la noix de coco râpée.

Ingrédients :

Pâte à gâteau :
3 jaunes d’œufs
¾ t. de sucre
2 c. soupe de beurre
½ t. de lait
11/2 t. de farine
2 c. thé poudre à pâte

Crémer le beurre.
Y ajouter les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter.
Introduire les ingrédients secs et le lait.
Brasser jusqu’à consistance crémeuse.

Garniture :
2 t. de cassonade
3 blancs d’œufs
Noix de coco râpée
Mousser les blancs d’œufs et y introduire la cassonade

Préparation :

Étendre la pâte dans une lèchefrite rectangulaire beurrée et enfarinée.
Ajouter ensuite une couche de noix de coco râpée.
Déposer ensuite sur cette préparation la préparation de blancs d’œufs.
Cuire à 350 F de 40 à 50 minutes.

Ginette D.
Charette

Soupe à l’oignon gratiné (Mel)

Ingrédients:

6 oignons moyens tranchés
¼ tasse de beurre
3 tasses d’eau
3 c. à thé de concentré de bœuf ou bœuf-oignon
1 tasse de fromage (gruyère ou mozzarella)

Préparation:

Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis ensuite, ajouter l’eau, le concentré.

Cuire 20 minutes, ensuite mettre une tranche de pain dans chaque bol à soupe, ajouter du fromage sur le pain. Mettre la soupe sur le tout et ajouter encore du fromage sur le dessus et laisser gratiner au four à 350F de 20 à 25 min.

Mélanie G.
Charette

Salade d'épinards printanière

Une petite recette de printemps...

Ingrédients:

1 sac d'épinards frais et lavés
1 piment rouge tranché mince en lanières
1/2 oignon rouge en fines rondelles
2 cuil. à soupe de raisins secs
1 clémentine ou orange sanguine en quartiers
noix de cajou sans sel
1 pomme rouge tranché et arrosée de jus de citron

Vinaigrette:

1/4 de tasse d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe de sirop d'érable
1/2 cuil. à thé de moutarde sèche
Sel et poivre ou sel Herbamare

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients et arroser au goût de vinaigrette

Céline F.
Terrebonne

Chou vert ou rouge (légumes d’accompagnement)

Mon amie Andrée m’a fait redécouvrir le goût du chou il y a quelques mois avec cette recette d’une grande simplicité! Le chou faisait moins partie de nos choix de légumes d’accompagnement mais depuis on refait la recette et on apprécie à chaque fois…

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

1 chou vert ou rouge coupé finement (on préfère le vert !)
huile d’olive
beurre
sel
poivre

Préparation :

Dans une casserole faire revenir à feu doux le chou dans un peu d'huile et un peu de beurre. Salez et poivrez. Remuez régulièrement pour que le chou ne brûle pas.

Variante : parfois, je rajoute des oignons et un peu de bacon et quand on veut raffiner la recette, on peut même y ajouter un peu de crème !

Johanne R.
Charette

Pot-en-pot des Iles-de-la-Madeleine

J’avais le goût de manger cette tourtière de fruits de mer depuis un bon bout de temps… J’aime ce pâté car c’est vraiment un plat réconfortant… Je n’avais pas le temps de faire ma propre pâte alors désolée les puristes mais j’ai opté pour la pâte de la boulangerie Baril (produit de notre coin) et c’était un délice ! Vous pouvez varier la recette… Vous pouvez utiliser du poisson, du crabe, etc. Laissez aller votre imagination ! Comme nous ne pouvons pas aller aux Iles alors j’ai laissé les Iles venir à nous l’espace d’une soirée!

Ingrédients :

1 abaisse de pâte
1 tasse de pétoncles
1 tasse de chair de homard
1 tasse de crevettes
2 tasses de pommes de terre coupées en dés
1 tasse d’oignon haché
1/2 tasse de carottes en cubes ou râpées
1/2 tasse de céleri en cubes
Suffisamment d’eau pour couvrir les légumes
1/2 tasse de crème 10% ou 35% (au goût)
4 c. à soupe de fécule de maïs
Beurre
2 c. à thé d’épices à poisson
Sel
Poivre

Préparation :

Déposer un peu de beurre dans une casserole profonde et faire revenir l'oignon pendant 1 ou 2 minutes.
Ajouter les autres légumes, un peu de sel et couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser mijoter 8 minutes.
Égoutter et garder l'eau de cuisson.
Mettre les fruits de mer dans un plat allant au four.
Ajouter le mélange de légumes, la crème, 2 noisettes de beurre, la fécule et les épices.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des légumes afin que le tout soit couvert par le liquide.
Ajouter l'abaisse de pâte sur le dessus et la perforer.
Mettre au four à 350°F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait une belle couleur dorée.

** Personnellement au lieu de mettre les fruits de mer directement dans le plat allant au four, j’ai fait sauter très rapidement les fruits de mer avec de la fleur d'ail (de la ferme de M. Boissé dans notre village) et un peu d'huile d'olive dans un poêlon et je les ai mis dans le plat allant au four. J’ai ensuite déglacé le poêlon avec du vin blanc et laisser réduire le liquide un peu. J’ai rajouté ce liquide au mélange de fruits de mer pour accentuer les saveurs.

Johanne R.
Charette

Cake aux artichauts et aux tomates séchées

Les cakes sont les nouveaux pains à la mode dans les restos branchés de France et d'Italie. En réalité, il ne s'agit que d'un simple gâteau un peu brioché, apparenté au quatre-quarts, assaisonné ou parfumé ou rempli de tout ce que vous pouvez avoir sous la main.On le fait généralement cuire dans un moule rectangulaire ou une terrine.

Ingrédients:

3 oeufs
125 g (1 tasse) de farine blanche tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
100 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
125ml (1/2 tasse + 2. c. à soupe) de lait entier
100 g (3,5 onces) de fromage gruyère ou emmenthal
7 fonds d'artichauts frais ou congelés, coupés en dés (ou conseves)
100 g (1/2 tasse) de tomates séchées à l'huile, coupées en deux
1 c. à soupe de pignons de pin
4 feuilles de basilic ou 4 branches de coriandre fraîche émincée
Sel marin et poivre du moulin

Préparation:

1- Faites chauffer le four à 350 ºF. Dans un bol, mélangez les oeufs et la farine préalablement tamisée avec la poudre à pâte et une pincée de sel. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, puis le lait et enfin le fromage tout en mélangeant à chaque addition.

2- Dans un poêlon, faites revenir les dés d'artichauts cinq minutes avec les tomates séchées dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les pignons et le basilic ou la coriandre. Poivrez bien et ajoutez cette préparation à la pâte à cake et mélangez bien. Versez dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Enfournez 45 minutes.


Johanne H.
Ste-Adèle

Carrés à l’érable de Véro

C'est très bon, facile à faire et très de saison!! (En plus ça redonne plein d'énergie!!)

Ingrédients:

BASE
1/2 tasse de beurre
4 c. à table de cassonade
1 tasse de farine

GARNITURE
1/2 tasse de cassonade
3/4 de tasse de sirop d'érable
2 gros œufs
1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de pacanes hachées
1/4 de tasse de noix de Grenoble hachées
Vanille
2 c. à table de farine

Préparation :

BASE
Préchauffer le four à 350°F
Mélanger le beurre, la cassonade et la farine
Presser dans le fond d'un moule de 7 po x 11 po (18 cm x 28 cm)
Cuire 5 minutes
Retirer du feu

GARNITURE
Augmenter la chaleur du four à 400°F
Dans une casserole mettre ensemble la cassonade et le sirop. Laisser fondre à feu moyen, 5 minutes.
Tiédir
Battre les œufs et les incorporer au mélange de cassonade et de sirop en brassant pour éviter de cuire les œufs d'un coup.
Ajouter le beurre, les pacanes, les noix de Grenoble, la vanille et la farine.
Mélanger et verser sur la base cuite.
Cuire 10 minutes.
Réduire la chaleur à 350°F Continuer à cuire 15 à 20 minutes
Refroidir et couper en carrés

Véronic F.
Montréal

Gâteau aux bananes et au chocolat

Voici la recette de ma soeur Suzan. Un hit assuré! Il ne faut absolument pas compter les calories...

14 à 16 portions

Ingrédients:

4 bananes coupées en tranches
1 oz chocolat mi-amer, fondu

Gâteau aux bananes:
¾ t beurre ramolli
1 t sucre
3 œufs
1 ½ c. à thé vanille
½ t crème sure
3 t farine à gâteau
1 ½ c. à thé bicarbonate de soude
4 oz chocolat mi-amer, haché
1 ½ t bananes écrasées

Glaçage au chocolat blanc:
10 oz chocolat blanc, haché
3 t crème à 35%
1 c. à thé vanille

Ganache:
4 oz chocolat mi-amer, haché
½ t crème à 35%

Préparation du gâteau:

Dans un bol, défaire le beurre en crème avec le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit gonflé. Ajouter les œufs un à un en battant. Incorporer la vanille et la crème sure en battant. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le chocolat. Incorporer les ingrédients secs au mélange d’œufs en trois fois, en alternant avec les bananes écrasées (commencer et finir avec les ingrédients secs). Mélanger juste assez pour incorporer la farine. Répartir la pâte dans deux moules à charnières graissées de 8 ½ po (21 cm). Lisser le dessus.
Cuire au four préchauffé à 350*F de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes. Retirer les côtés du moule et laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage au chocolat blanc:

Mettre le chocolat blanc dans un bol. Dans une casserole, porter 1 ½ tasse de crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la vanille et mélanger. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le glaçage soit froid (fouetter souvent).
À l’aide d’un batteur électrique, battre le glaçage à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il se tienne bien. Dans un bol battre le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Incorporer la crème fouettée au glaçage au chocolat blanc en soulevant délicatement la masse.

Assemblage du gâteau:

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque gâteau en deux, horizontalement. Déposer la partie supérieure d’un des gâteaux dans une assiette de service, côté coupé vers le haut. Étendre environ ¾ de tasse du glaçage au chocolat blanc sur le dessus et couvrir de tranches de bananes, en laissant une bordure de ½ po sur le pourtour du gâteau. Déposer la base d’un des gâteaux par-dessus, le côté coupé en dessous. Étendre environ ¾ de tasse de glaçage au chocolat blanc sur le dessus et couvrir de tranches de bananes. Répéter ces opérations avec une autre tranche de gâteau, le glaçage et les bananes en réservant quelques unes pour la décoration. Couvrir de la dernière tranche de gâteau. À l’aide d’une spatule en métal, étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés. Réfrigérer 1 ½ heures ou jusqu’à ce que le glaçage soit ferme.

Préparation de la ganache:

Mettre le chocolat dans un petit bol. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit à température ambiante mais encore coulante.
Verser la ganache sur le centre du gâteau refroidi et, au besoin, étendre avec la spatule. Laisser couler un peu de ganache sur les côtés du gâteau. Réfrigérer environ 40 minutes. Vous pouvez préparer le gâteau jusqu’à cette étape, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à 24 heures. Au moment de servir, à l’aide d’une fourchette, arroser les tranches de bananes réservées du chocolat mi-amer fondu. Garnir le pourtour du gâteau des tranches de bananes au chocolat.

Johanne H.
Ste-Adèle

Boeuf aux légumes préférés

Ingrédients:

4 lbs de boeuf (côtes croisées ou haut côté)
3 c. à table d'huile
1 oignon émincé
1 pointe d'ail écrasée
Sel et poivre
une pincée de thym
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de paprika
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de vinaigre
1 tasse de bouillon de boeuf
6 carottes
5 pommes de terre
1 petit navet en morceaux

Préparation:

Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faire revenir la pièce de viande, ajouter l'oignon, l'ail, la moutarde sèche, paprika, sel, poivre et thym.
Déposer la cassonade sur la viande afin qu'elle s'imprègne bien, ajouter le vinaigre et le bouillon de boeuf.
Couvrir et cuire à 350F au moins 2 heures en surveillant qu'il y a assez de liquide, sinon en ajouter.
Environ 40 minutes avant la fin de cuisson ajouter les légumes en morceaux
Si l'on désire une sauce plus épaisse ajouter 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans 1/4 de tasse d'eau froide à la fin de cuisson.

Céline F.
Terrebonne

Soupe de maïs à la thaïlandaise

Une version québécoise toute simple mais avec un petit goût exotique... Simple comme bonjour à préparer et différent! Pour changer la routine...

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1/2 c. à thé d'huile de sésame

2 échalotes

1 gousse d'ail écrasée

2 1/2 tasses de bouillon de volaille

15 oz de maïs en crème

1 1/4 tasse de crevettes cuites décortiquées

1 c. à thé de pâte de piment ou de sauce au piment

1/2 poivron rouge en cubes (facultatif) pour l'ajout de couleur!

sel

poivre noir

quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les échalotes et l'ail et faites revenir à feu moyen pendant 1 minute, sans les laisser roussir.

Ajouter le bouillon, la crème de maïs, les crevettes, la pâte de piment et les cubes de poivron rouge.

Portez à ébullition, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez à votre goût. Servez aussitôt, parsemé de feuilles de coriandre fraîche.

Bon appétit ou comme disent les Thaïlandais: Khaw Hai Jarern Aharn!

Johanne R.

Charette