Têtes de violon sautées au beurre à l'ail

J'adore le retour du printemps car c'est le réveil de la nature... Nous pouvons donc partir à l'aventure et voir ce que Dame Nature a à nous offrir pendant les beaux mois. Cette année, la température a été exceptionnelle à part bien entendu les flocons de neige qu'on a eu cette semaine... mais les nouvelles pousses des fougères à l'autruche sont déjà arrivées! :)

La plante ne doit jamais être mangée crue. Santé Canada a émis un avertissement à ce sujet sans pour autant identifier la toxine qui peut être responsable de nausées, de maux de ventre et de diarrhée. Bien que les cas d’intoxication soient peu nombreux, Santé Canada recommande de faire bouillir les têtes de violon 15 minutes, ou de les faire cuire à la vapeur 10 à 12 minutes avant de les servir. Pour ma part, je les fais bouillir deux fois en changeant l'eau pour que les toxines soient complètement éliminées.

Je les fais ensuite revenir dans du beurre et de l'ail frais. Lorsque je les sers, je rajoute du poivre du moulin et un peu de fleur de sel. Quel délice!

Merci à Pierre G. d'avoir été assez gentil pour partager sa première récolte!

Johanne R.
Charette

Carré aux dattes et aux noix

Voici une recette différente des carrés aux dattes que nous sommes habitués de manger. Cette recette est tirée du livre La Cuisine de Maman.

1/3 tasse de farine tamisée
3 jaunes d’œuf
½ c. à thé de poudre à pâte
¾ tasse de sucre
1 tasse de dattes hachées
3 blancs d’œuf
¾ tasse de noix
¼ c. à thé de sel
Crème fouettée

Chauffer le four à 325F. Graisser un moule 8 pouces X 8 pouces X 2 pouces. Sur une feuille de papier ciré, tamiser la farine, poudre à pâte et sel. Ajouter les dattes et noix. Bien brasser et laisser reposer. Dans un bol au malaxeur, battre les jaunes d’œuf avec ¼ de tasse de sucre jusqu’à consistance légère et très épaisse, À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de farine jusqu’à bien lié. Dans un bol, battre les blancs d’œuf à haute vitesse jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre qui reste (2 c. à table à la fois) en battant bien après chaque addition jusqu’à pics fermes. Mettre le mélange de farine dans le mélange de blancs d’œuf, bien mélanger et transférer dans le plat graissé. Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils reprennent forme sous pression du doigt. Laisser refroidir sur une grille.

Desneiges M.
Charette

Courgettes gratinées

Voici une recette du chef Ricardo qui permet d’apprêter de façon délicieuse les courgettes!

Ingrédients :
½ livre de bœuf haché maigre
2 c. soupe d’huile d’olive
1 oignon haché finement
¼ livre de champignons blancs hachés
2 gousses d’ail hachées finement
½ t. de bouillon de poulet
¼ t. de chapelure
4 à 6 grosses courgettes
11/2 t. de sauce tomate
11/2 t. fromage râpé

Préparation :
Faire revenir la viande dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Y ajouter les champignons, l’ognon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la chapelure. Laisser tiédir.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 degrés F.

Couper les extrémités des courgettes et si elles sont suffisamment grosses pour le faire, les évider avec un vide-pomme pour former une cavité d’environ 1 pouce de diamètre. Si les courgettes sont petites, procéder plutôt en les coupant en deux sur la longueur. Une fois les courgettes préparées, les farcir de viande. Placer les courgettes côte à côte dans un plat à gratin. Les couvrir de sauce tomate et les parsemer de fromage. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient al dente.

Ginette D.
Charette

Biscuits aux canneberges et au chocolat

Voici ma meilleure recette de biscuits!

Ingrédients:
½ tasse margarine
1 tasse farine
3/4 tasse sucre
2 oeufs
1 c. à thé essence vanille
1/2 c. à thé poudre à pâte
1 tasse gruau
1 1/2 tasse pépites de chocolat
1 1/2 tasse canneberges hachées (fraîches ou congelées)
1/2 tasse noix Grenoble (facultatif)

Préparation:
Dans un bol, mélanger la margarine jusqu’à consistance molle. Ajouter la farine, le sucre, les œufs, la vanille et la poudre à pâte. Bien mélanger et ajouter le gruau, les canneberges, les noix et le chocolat. Déposer sur une plaque à biscuits graissée ou recouvert de papier parchemin. Cuire au four 375˚F environ 15 minutes.

Nancy G.
Charette

Sauce au chocolat

Voici une sauce au chocolat très facile à cuisiner. Cette sauce est délicieuse sur des gaufres ou des crêpes farcies, des fruits, sur de la crème glacée ou encore sur des profiteroles.

Ingrédients :
Sauce au chocolat
1 boîte (300ml) lait concentré sucré Eagle Brand
1 tasse (250ml) grains de chocolat mi-sucré
¼ tasse (50ml) café fort, préparé

Préparation:
Faire chauffer le lait concentré sucré, les grains de chocolat et le café sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à la température de la pièce.

La sauce au chocolat se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Nancy G.
Charette

Filet d'aiglefin à la créole

Une autre façon d'apprêter le poisson…

Ingrédients:
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de poivrons verts hachés
1/2 tasse de champignons tranchés
14 onces de tomates en dés (conserve)
1 feuille de laurier
2 gouttes de sauce tabasco
sel et poivre au goût
4 filets d'aiglefin ou morue

Préparation:
Dans un grand poêlon, faire revenir les légumes de 3 à 4 minutes et ajouter les tomates, la feuille de laurier, la sauce tabasco et assaisonner. Porter à
ébullition et mijoter 10 mns. Ajouter le poisson couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux environ 8 mns (parfois je mets le tout au four 10 mns) ; je découvre et je mets un peu de parmesan, trés bon accompagné d'un riz blanc ou nouilles aux oeufs et des légumes verts.

Céline F.
Terrebonne

Tarte impossible

Vous recevez de la visite à la dernière minute? Vous pensez que vous n'avez pas le temps de cuisiner un petit dessert? Détrompez vous, voici la recette idéale pour les imprévus! Cette recette me vient de mon amie Mireille...

Ingrédients:
½ tasse de beurre ou margarine
4 oeufs
½ tasse de farine toute préparée
2 tasses de lait ou 1 tasse de lait + 1 tasse de crème 15%
½ tasse de sucre blanc
1 tasse de coco râpé (facultatif)
2 c. à thé de vanille

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le blender. Mélanger quelques secondes. Verser cette préparation dans une assiette en pyrex bien graissée de beurre ou de margarine (sans fond de tarte). Cuire 25 minutes à 350F. Relever le degré à 375F et laisser cuire un autre 25 minutes.

Abracadabra!

Johanne R.
Charette

Crème caramel

Un bon petit dessert!

Ingrédients:
1 tasse de sucre
6 oeufs , bien battus
1 boîte de lait concentré sucré (Eagle brand)
2 tasses d'eau
1 c. à thé de vanille
crème fouettée , au choix

Préparation:
Chauffer le four à 325º F.

Mettre le sucre dans un moule épais et faire fondre, sur feu modéré, jusqu'à l'obtention d'un sirop doré

Dans un grand bol, mélanger les œufs battus, le lait concentré sucré, l'eau et la vanille. Verser dans le moule avec le sirop. Déposer dans un grand moule peu profond; mettre au four et verser de l'eau bouillante dans le grand moule. Cuire pendant une heure. Laisser refroidir pendant 2 heures. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Johanne R.
Charette

Soupe à l’orge et champignons

Ingrédients :

30 ml huile olive
1/2 oignon espagnol
1 branche de céleri en dés
1 carotte en dés
1 pomme de terre en dés
1 tasse champignons émincés
1/2 tasse orge
6 tasses bouillon de légumes
sel et poivre

Préparation :

Sauter ensemble les légumes environ 2 minutes, ajoutés l'orge 1 minute. Ajouter le bouillon, amener à ébullition ensuite cuire à feu doux couvert pendant environ une heure, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Josée G.
Napierville

Tapenade d'olives

Cette recette conviviale me vient de mon amie italienne Pamela. Délicieux sur de bon pain...

Ingrédients:

1/2 lb d'olives Kalamata avec noyaux (dénoyauter les olives)
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d'huile d'olive
poivre

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et les hacher assez finement.
Voilà!

P.S. Cette recette peut se garder au frigo pendant deux mois (il faut cependant rajouter un peu plus d'huile d'olive)

Johanne R.
Charette

Muffins aux bleuets

Des petits muffins toujours appréciés!

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre
2 œufs battus
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de bleuets

Préparation:

Tamiser la farine avec la poudre à pâte.
Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et les œufs battus.
Incorporer la farine au mélange en alternant avec le lait.
Ajouter la vanille et les bleuets enfarinés.
Verser dans des moules à muffins beurrés.
Cuire dans un four à 350F pendant 25 minutes.

Céline F.
Terrebonne

Tarte au chocolat super facile

Afin de célébrer le congé de Pâques, rien de mieux qu'une tarte très chocolatée pour les amateurs de Sucré avec un S majuscule! Suggestion: servez de petites portions car elle a un riche goût fondant en bouche...

Ingrédients:

4 Aero
2 Caramilk
5 guimauves
1 t. de crème 35%

Préparation:

Faire fondre les ingrédients au micro-ondes et mettre dans un fond de tarte de biscuits Graham ou chapelure Oreo. Réfrigérez et le tour est joué. Rajoutez des noix avant de la mettre au frigo si on préfère que ce soit un peu moins sucré. Personnellement, je recommande de rajouter des noix car c'est vraiment très sucré.

Joyeuses Pâques!

Johanne R.
Charette

Barres chocolatées croustillantes

Excellentes barres tendres maison! Elles sont faciles à réaliser et nourrissantes! Bonne idée de collation pour couper les fringales.

Ingrédients:

21/2 t. céréales croquantes au riz
2 t. flocons d’avoine
1 t. fruits secs mélangés hachés au choix (abricots, pruneaux, raisins, dattes, …)
1 t. arachides hachées grossièrement
½ t. cacao
¾ t. beurre d’arachides crémeux
1/3 t. cassonade bien tassée (personnellement, je ne mets pas cet ingrédient)
1/3t. miel liquide

Préparation:

Mélanger, dans un grand, bol, les céréales, les flocons d’avoine, les fruits secs, les arachides et le cacao. Réserver.
Combiner le beurre d’arachides, la cassonade et le miel dans une casserole moyenne.
Faire cuire à feu doux en remuant et ce, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser le mélange sur les ingrédients secs bien amalgamés. Cela sera de consistance granuleuse.
Répartir ce mélange en pressant bien dans un moule carré de 9 pouces doublé d’aluminium.
Laisser refroidir jusqu’à fermeté.
Démouler, enlever le papier d’aluminium.
Couper en barres et conserver, à température de la pièce, dans un moule hermétique.

Grands-pères revisités…

Danny St-Pierre, du restaurant Auguste à Sherbrooke, visitait récemment l’émission Curieux Bégin et il a eu cette super idée en changeant la traditionnelle version des grand-pères dans le sirop d’érable… Il est important de servir une compote ou beurre de pommes ou pourquoi pas une crème glacée à la vanille avec les gulab jamun sinon ce sera carrément (ou devrais-je plutôt dire rondement) trop sucré. C’est magnifique la cuisine car on réinvente les recettes et il n’y a pas de frontières!

Ingrédients:

1 t. (250 ml) de lait écrémé en poudre
1/4 t. (60 ml) de farine blanche tout usage
1 c. à thé (5 ml) de soda à pâte
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1/4 t. (60 ml) de lait
1 litre (4 t.) d'huile à friture
1 boîte de sirop d'érable (500ml)
1/2 t. (125 ml) de compote de pommes

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le lait en poudre et le soda à pâte.

Ajouter le beurre et sabler le tout, jusqu'à ce que l'appareil soit uniformément granuleux.

Verser le lait et pétrir jusqu'à bien homogène.

Rassembler la pâte en boule (elle sera encore un peu collante) et la laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire chauffer l'huile à 330° F (165° C), dans une friteuse ou un wok.

Faire chauffer le sirop d'érable.

Travailler la pâte et la découper en 12 morceaux de la grosseur d'une balle de ping-pong.

Façonner les boules de pâte en les roulant rapidement entre les paumes.

Déposer les boules de pâte (pas plus de 6 à la fois) dans l'huile chaude et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément.

Retirer les boules de l'huile et les déposer sur un essuie-tout.

Immerger les boules dans le sirop chaud, mais non bouillant, et les laisser reposer 10 minutes ou plus.

Répartir la compote de pommes dans le fond de 6 petits ramequins.

Déposer 2 boules par ramequin, ajouter un peu de sirop et servir aussitôt.

On peut, pour se donner bonne conscience, garnir le tout de quelques mûres fraîches…

Filet de porc farci en pâte phyllo

C’est une recette intéressante à réaliser lorsqu’on fête un évènement particulier ou qu’on reçoit des invités.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

3 c. à soupe de Grand Marnier ou de Triple Sec
1/3 tasse de canneberges séchées
3 c. à soupe de noix de Grenoble hachées
2 c. à soupe de chapelure
1 c. à thé d’estragon haché
2 filets de porc
2 c. à soupe d’huile végétale
Sel et poivre au goût
12 feuilles de pâte phyllo coupées en deux
2 c. à soupe de beurre non salé fondu
1 œuf légèrement battu
1 c. à soupe de lait
½ t. de jus d’orange
2 c. à thé de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 375° F .

Mélanger la boisson, les canneberges, les noix et l’estragon.

Couper les filets de porc sur la longueur de façon à obtenir des pochettes. Farcir chacune de la préparation et sécuriser à l’aide de cure-dents.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon et saisir les filets farcis de tous les côtés.

Retirer les cure-dents et assaisonner au goût.

Sur une surface de travail, superposer 6 feuilles de pâte phyllo. Badigeonner chacune de beurre non salé. Enrouler la pâte autour de chaque filet et badigeonner la pâte d’œuf et de lait.

Faire cuire au four sur une plaque pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160° F.

Avant de servir, laisser reposer 2 à 3 minutes.

Déglacer le poêlon avec le jus d’orange et le reste de la boisson. Laisser réduire du tiers et ajouter le beurre.

Servir en tranches avec des pommes de terre mousseline et un légume vert.

Ginette D.
Charette