Ceviche de crevettes et de mangue

J'aime beaucoup cette recette en raison de son goût frais qui me permet de rêver au Sud lors d'une journée enneigée de février... Cuisiner au rythme de la musique latine me fait un peu oublier la grisaille de l'hiver!

Ingrédients:

500 gr. de crevettes
jus de 4 citrons
1 poivron rouge coupé en julienne
1 poivron jaune coupé en julienne
1 oignon rouge coupé en julienne
1 mangue coupée en dés
maïs
¼ tasse de coriandre
3 cuillerées à table d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Faire bouillir de l'eau (suffisamment pour couvrir les crevettes). Cuire les crevettes dans l'eau bouillante durant 2 minutes. Pendant ce temps, presser des citrons. Diluer le sel dans le jus de citron et mettre dans un bol non métallique. Égoutter les crevettes et les décortiquer. Mariner les crevettes pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pendant que les crevettes sont au frigo, couper les légumes en julienne, la mangue en petits cubes et hacher finement la coriandre. Mélanger ensuite tous les légumes, la mangue et les crevettes avec l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. Des quartiers de citron peuvent être placés à table pour les convives qui souhaiteraient en ajouter.

Johanne R.
Charette

Sauce à spaghetti

Cette sauce à spaghetti est ma version fin de semaine en raison de son goût vineux.

Pour 2 litres
préparation : 15 minutes
cuisson : 2 heures

Ingrédients :

I kg de bœuf haché
30 ml ( 2 c. à soupe ) d’huile d’olive
2 oignons, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement aussi
2 carottes, hachées finement
65 ml (¼ de tasse ) de feuilles de céleri, hachées finement
1 feuille de laurier
5 ml ( 1 c. à thé ) de thym
3 ml ( ½ c. à thé ) de romarin
5 ml (1 c. à thé ) d’origan
3 boîtes de 796 ml ( 28 oz) de tomates hachées finement
1 boîte de 398 ml ( 5½ oz ) de concentré de tomates
5 ml ( 1 c. à thé ) de sucre
750 ml ( ¾ de litre ) de vin rouge italien**
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Chauffer l’huile dans une casserole; faire revenir la viande en brisant la masse. Ajouter oignons, ail, carottes, céleri et herbes.
Cuire dix minutes. Ajouter tomates, sauce, concentré, sucre et vin rouge. Saler et poivrer. Mijoter deux heures ou jusqu’à consistance solide en remuant.
Servir avec les pâtes de son choix !

** En Italie, on verse du vin rouge à la sauce en début de cuisson ; l’ajout vineux rehausse et parfume cette sauce.


Ginette D.
Charette

Poulet au lait

Cette recette est tirée du livre de recette Toqué de cuisine du Chef britannique Jamie Oliver. Elle est facile d’exécution et on reçoit toujours des compliments car le poulet est juteux et goûteux ! Pour faire changement et encourager local, j'utilise des poulets de Cornouailles de Multiferme à Yamachiche.

Ingrédients:

1 poulet de 3-4 lbs
Sel, poivre du moulin
Beurre
½ bâton de cannelle
1 botte de sauge (je mets du thym frais si je n’en trouve pas)
Zeste et jus de 2 citrons
6 à 12 gousses d'ail en chemise
3 tasses de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 375F
Saler et poivrer le poulet.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
Réserver le poulet sur une assiette et jeter l'excédent de gras.
Pendant ce temps, retirer le zeste des citrons. Réserver. Presser le jus des citrons.
Déglacer la casserole avec le jus de citron et remettre le poulet dans la casserole
Ajouter le ½ bâton de cannelle, le zeste, le lait, l'ail et la sauge.
Cuire le poulet au four pendant 1 heure 30 minutes, en l'arrosant aux 15 minutes.

Servir avec purée de pommes de terre et vos légumes favoris. N’oubliez surtout pas de mettre la purée d’ail sur un bout de pain. Un vrai délice!

Johanne R.
Charette

Vinaigrette balsamique

Ayez en un rien de temps, une délicieuse vinaigrette!

Ingrédients:

3/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse vinaigre balsamique
ail en pot ou gousses d'ail hachées finement
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de sirop d'érable
sel, poivre

Préparation:

Mettre tous ces ingrédients dans un pot bien fermé afin de bien mélanger.

Servir sur salade mesclun sur laquelle vous aurez ajouté des cœurs de palmiers et du saumon fumé. Quelle belle entrée!

Reine D.
Charette

Brownies

Ingrédients :

½ tasse beurre ou margarine
¼ tasse cacao
2 œufs
1 tasse sucre
¾ tasse farine
½ tasse noix de Grenoble hachées
pincée de sel

Préparation :
Fondre le beurre et mélanger avec le cacao.
Dans un bol battre les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter le sucre, la farine, les noix et le sel. Verser ensuite le mélange de cacao sur cette préparation et bien mélanger.

Mettre toute la pâte dans un moule graissé de 8 x 8 pouces. Cuire au four à 350°F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à paraître s’éloigner des bords du moule.

GLAÇAGE

1 1/3 tasse sucre à glacer
1/3 tasse cacao
3 c. à soupe beurre
5 c. à thé café chaud ou eau chaude

Battre tout ensemble, en ajoutant plus de liquide si le mélange est trop ferme pour s’étaler facilement. Étaler sur les brownies tièdes. Saupoudrer de noix hachées. Laisser reposer avant de couper.

Nancy G.
Charette

Velouté de céleri aux pommes

Un bon potage tout simple!

Ingrédients:

2 c. à s. d'huile
1 oignon émincé
4 tasses de bouillon de poulet
6 branches de céleri hachées grossièrement
2 pommes de terre pelées hachées
3 pommes rouges pelées et hachées
1 tasse de lait
sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter le bouillon, le céleri, les pommes de terre, les pommes, le sel et poivre. Lorsque tout est bien cuit, passer au robot. Verser dans la casserole et ajouter le lait. Réchauffer et servir. Décorer de tranches fines de pommes et de persil.

Reine D.
Charette

Pain à la viande

J’aime bien le goût de cette version différente du pain à la viande.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

¼ tasse d’huile d’olive,
1 oignon moyen coupé en dés,
2 carottes coupées en dés,
2 branches de céleri coupées en dés,
¼ tasse de persil plat haché,
3 tranches de pain coupées en dés,
1/4 à 1/2 tasse de lait,
2 livres de bœuf ou de veau haché mi-maigre,
2 œufs,
½ livre de pancetta haché,
½ tasse de parmesan fraîchement râpé,
Noix de muscade râpée,
1/3 à 1 /2 tasse de chapelure,
1/3 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet,
28 onces de tomates en dés,
Sel et poivre au goût.

Préparation :

Préchauffer le four à 350 degrés F.
Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri en brassant régulièrement pendant au moins 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisées.
Ajouter le persil, assaisonner et bien mélanger.
Mélanger le pain et le lait dans un grand bol.
Ajouter le bouf haché, les œufs, la pancetta, le parmesan, et la noix de muscade.
Assaisonner et façonner en pain d’environ 25 cm de long x 8 cm de large. Bien l’aplatir de façon à ce qu’il ne reste pas d’air à l’intérieur.
Saupoudrer de chapelure et déposer sur les légumes dans la casserole.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
Ajouter les tomates et cuire de 35 à 45 minutes en arrosant le pain à plusieurs reprises durant sa cuisson.
Sortir le pain du four, le couvrir et le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le trancher.

Ginette D.
Charette