Filet de porc farci en pâte phyllo

C’est une recette intéressante à réaliser lorsqu’on fête un évènement particulier ou qu’on reçoit des invités.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

3 c. à soupe de Grand Marnier ou de Triple Sec
1/3 tasse de canneberges séchées
3 c. à soupe de noix de Grenoble hachées
2 c. à soupe de chapelure
1 c. à thé d’estragon haché
2 filets de porc
2 c. à soupe d’huile végétale
Sel et poivre au goût
12 feuilles de pâte phyllo coupées en deux
2 c. à soupe de beurre non salé fondu
1 œuf légèrement battu
1 c. à soupe de lait
½ t. de jus d’orange
2 c. à thé de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 375° F .

Mélanger la boisson, les canneberges, les noix et l’estragon.

Couper les filets de porc sur la longueur de façon à obtenir des pochettes. Farcir chacune de la préparation et sécuriser à l’aide de cure-dents.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon et saisir les filets farcis de tous les côtés.

Retirer les cure-dents et assaisonner au goût.

Sur une surface de travail, superposer 6 feuilles de pâte phyllo. Badigeonner chacune de beurre non salé. Enrouler la pâte autour de chaque filet et badigeonner la pâte d’œuf et de lait.

Faire cuire au four sur une plaque pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160° F.

Avant de servir, laisser reposer 2 à 3 minutes.

Déglacer le poêlon avec le jus d’orange et le reste de la boisson. Laisser réduire du tiers et ajouter le beurre.

Servir en tranches avec des pommes de terre mousseline et un légume vert.

Ginette D.
Charette

Boeuf aux légumes préférés

Ingrédients:

4 lbs de boeuf (côtes croisées ou haut côté)
3 c. à table d'huile
1 oignon émincé
1 pointe d'ail écrasée
Sel et poivre
une pincée de thym
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de paprika
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de vinaigre
1 tasse de bouillon de boeuf
6 carottes
5 pommes de terre
1 petit navet en morceaux

Préparation:

Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faire revenir la pièce de viande, ajouter l'oignon, l'ail, la moutarde sèche, paprika, sel, poivre et thym.
Déposer la cassonade sur la viande afin qu'elle s'imprègne bien, ajouter le vinaigre et le bouillon de boeuf.
Couvrir et cuire à 350F au moins 2 heures en surveillant qu'il y a assez de liquide, sinon en ajouter.
Environ 40 minutes avant la fin de cuisson ajouter les légumes en morceaux
Si l'on désire une sauce plus épaisse ajouter 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans 1/4 de tasse d'eau froide à la fin de cuisson.

Céline F.
Terrebonne

Blanquette de veau de lait du Québec aux champignons et au basilic

Voici une recette que je viens d'essayer en ce dimanche midi. Tout le monde a aimé. Facile et bon. Je l'ai servi avec une bonne miche de pain pour tremper dans la sauce. Délicieux!

Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 75 minutes

Ingrédients:

625 g (1 1/4 lb) de cubes de veau de lait à ragoût
1 L (4 tasses) d'eau
1 oignon moyen haché
1 brin de thym frais haché
(2 ml / 1/2 c. à thé de thym séché)
1 boîte de crème de champignons
1 jaune d'oeuf
125 ml (1/2 tasse) de crème légère
75 ml (5 c. à soupe) de basilic frais au goût (j’ai utilisé du pesto)

Préparation:

Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec l'oignon et le thym.
Ajouter les cubes de veau de lait, baisser la chaleur et laissez mijoter de
45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer le veau de lait, en réservant 550 ml (2 1/4 tasses) de bouillon dans la casserole. Ajouter la boîte de crème de champignons, porter à ébullition, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Remettre le veau de lait dans la sauce, baisser la chaleur et laisser mijoter 10 minutes.
Battre le jaune d'oeuf avec la crème; incorporer au mélange de veau.
Ajouter le basilic et bien réchauffer. Ne pas laisser bouillir.

Nancy G.
Charette

Nouilles sautées au boeuf

Un repas facile et rapide à préparer pour les gens qui aiment les plats à saveur asiatique!

Pour 4 personnes

Ingrédients:

450 g de boeuf coupé en lanières
1 paquet de nouilles aux oeufs ou de vermicelles de riz
½ poivron rouge
1 tête de brocoli
300 gr. de pois mange-tout
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de Nuöc Màm
1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation:

Faire cuire les pâtes suivant le mode d'emploi. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Préparer les pois mange-tout, les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Séparer les bouquets de brocolis, les faire pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Peler et écraser l'ail.
Faire chauffer l'huile, dans un wok ou une sauteuse et faire revenir les morceaux de bœuf 2 minutes à feu vif en remuant; ajouter l'ail, le Nuöc Màm, la sauce soja, et les légumes égouttés. Remuer délicatement et laisser cuire à couvert 5 minutes.
Faire dorer pendant ce temps les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant 1 minute sur feu moyen en remuant. Dès qu'elles commencent à dorer, les retirer de la poêle.
Ajouter les pâtes dans le wok, remuer le tout, saupoudrer de graines de sésame et servir aussitôt.

Ginette D.
Charette

Pain à la viande

J’aime bien le goût de cette version différente du pain à la viande.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

¼ tasse d’huile d’olive,
1 oignon moyen coupé en dés,
2 carottes coupées en dés,
2 branches de céleri coupées en dés,
¼ tasse de persil plat haché,
3 tranches de pain coupées en dés,
1/4 à 1/2 tasse de lait,
2 livres de bœuf ou de veau haché mi-maigre,
2 œufs,
½ livre de pancetta haché,
½ tasse de parmesan fraîchement râpé,
Noix de muscade râpée,
1/3 à 1 /2 tasse de chapelure,
1/3 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet,
28 onces de tomates en dés,
Sel et poivre au goût.

Préparation :

Préchauffer le four à 350 degrés F.
Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri en brassant régulièrement pendant au moins 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisées.
Ajouter le persil, assaisonner et bien mélanger.
Mélanger le pain et le lait dans un grand bol.
Ajouter le bouf haché, les œufs, la pancetta, le parmesan, et la noix de muscade.
Assaisonner et façonner en pain d’environ 25 cm de long x 8 cm de large. Bien l’aplatir de façon à ce qu’il ne reste pas d’air à l’intérieur.
Saupoudrer de chapelure et déposer sur les légumes dans la casserole.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
Ajouter les tomates et cuire de 35 à 45 minutes en arrosant le pain à plusieurs reprises durant sa cuisson.
Sortir le pain du four, le couvrir et le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le trancher.

Ginette D.
Charette

Filet de porc balsamique et érable

Voici une recette que je fais souvent et bien appréciée de tous.

Ingrédients:

1 filet de porc (pour deux personnes)
Quelques gousses d'ail

Marinade:

1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. soupe de sirop d'érable
2. c. thé de basilic séché

Préparation:

1. Piquer le filet de porc avec l'ail.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le filet de porc.
3. Laisser mariner au réfrigérateur 24 hrs ou moins.
4. Cuire au four dans sa marinade dans un plat non-couvert à 375 degrés pendant 45 à 50 min.

Servir avec purée de pommes de terre et légumes verts.

Bonne dégustation!

Reine D.
Charette

Côtelettes d’agneau au sirop d’érable, basilic et parmesan

Voici ma meilleure recette de carré d'agneau. Elle me vient de ma soeur Jocelyne. C'est une recette simple et on peut préparer la sauce à l'avance. Impératif: il faut manger avec ses doigts!!

Ingrédients :

12 côtelettes d’agneau, le gras enlevé et préparés à la française
(je prends des carrés d’agneau que je coupe (entre chaque os). Je sais pas pourquoi, mais c’est meilleur !)
½ tasse de parmesan Reggiano râpé
2 c. à table de moutarde à l’ancienne
2 c. à table de basilic frais haché
4 c. à table de sirop d’érable
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Huile d’olive extra vierge

Préparation :

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Chauffer un poêlon à feu moyen. Assaisonner les côtelettes avec le sel et le poivre. Ajouter les côtelettes à la poêle chaude et faire saisir une minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunies et scellées. Retirer de la poêle.
Combiner le fromage parmesan, la moutarde, le basilic, le sirop d’érable, le sel et le poivre dans un petit bol. Bien mélanger. Etendre ce mélange sur les côtelettes réservées avec un pinceau à badigeonner.

Placer une grille sur une plaque à pâtisserie. Déposer les côtelettes sur la grille. Faire rôtir au four pendant environ 10 minutes (un peu plus…) ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Elles sont bonnes lorsqu’ encore un peu rosées, mais que la viande se détache quand même facilement de l’os.

Excellent servi avec un mélange de riz brun et riz sauvage.

Régalez-vous!!

Andrée A.
St-Sylvère