Roulades de laitues variées au prosciutto

Mon ami Giovanni présente cette salade d'une façon très originale...

Rendement: 16 roulades

Ingrédients :
Le jus et le zeste d’un citron
1 cuillère à table de moutarde de Meaux
1 cuillère à table de miel
1/4 tasse d’huile d’olive
Sel et poivre
8 tranches de prosciutto
1 livre de salades variées (roquette, mâche, mesclun ou autres)
8 brins de ciboulette

Préparation :
Mélanger le jus de citron, le zeste, la moutarde, le miel, l’huile, le sel et le poivre ensemble et réserver. Poser les tranches de prosciutto à plat sur votre surface de travail, en laissant de l’espace entre chacune. Faire un petit paquet avec 8 à 12 feuilles de salade verte avec toutes les tiges du même côté. Placer le long du bord étroit d'une tranche de prosciutto, avec les tiges alignées le long du bord de la tranche et les feuilles qui dépassent de l’autre côté. Répéter cette opération en plaçant un second paquet sur le côté opposé (les tiges doivent se chevaucher). Placer un brin de ciboulette afin qu’elle dépasse des deux côtés. Enrouler solidement et couper au centre du rouleau. Placer chaque roulade dans une assiette de service. Vous aurez alors 16 bouquets de feuilles tenues ensemble à la base par une bande de prosciutto. Assaisonner de vinaigrette à la moutarde et au miel.

Buon appetito!

Johanne R.
Charette

Tresse au brie, à la poire et aux noix

Belle recette pour épater la visite !

Ingrédients :

1 emballage (397 g) de pâte feuilletée Tenderflake, décongelée pendant toute la nuit au réfrigérateur
1 c. à soupe (15 mL) huile d’olive
1 c. à thé (5 mL) beurre non salé
1 oignon, tranché
1 c. à thé (5 mL) sucre granulé
¼ tasse (50 mL) noix de Grenoble, hachées
2 c. à soupe (30 mL) canneberges sèches hachées
2 c. à thé (10 mL) moutarde de Dijon
4 oz (125 g) brie, tranché mince
1 poire, pelée et tranchée mince
1 œuf battu
1 c. à soupe (15 mL) eau

Préparation :

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Faire chauffer dans une grande poêle à frire moyenne l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le sucre et faire cuire de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l’oignon soit doré et caramélisé. Incorporer les noix et les canneberges. Retirer du feu et mettre de côté.
Battre ensemble dans un petit bol, l’œuf et l’eau et mettre de côté.
Diviser la pâte en deux quantités égales. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un rectangle de 9 po (25 cm). Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de d’une feuille de papier sulfurisé.
Étaler 2/3 de la moutarde sur le tiers central de la pâte. À l’aide d’une cuillère, déposer 2/3 du mélange d'oignon sur la moutarde. Recouvrir avec 2/3 des tranches de brie et de poire.
Couper une bande de pâte d’environ 1 pouce de large (2,5 cm) de chaque côté de la garniture. En alternant d’un côté à l’autre, replier les bandes sur la garniture pour imiter la forme d’une tresse.
Abaisser le reste de la pâte en un rectangle de 9 po (25 cm) sur une surface légèrement enfarinée.
Retirer ¼ de la pâte en faisant des entailles diagonales et mettre de côté. Placer le reste de la pâte sur la même plaque à pâtisserie recouverte de d’une feuille de papier sulfurisé où repose l’autre pâte.
Étaler le reste de la moutarde sur le tiers central de la pâte. À l’aide d’une cuillère, déposer le reste du mélange d'oignon sur la moutarde. Recouvrir avec le reste des tranches de brie et de poire.
Couper une bande de pâte d’environ 1 pouce de large (2,5 cm) de chaque côté de la garniture. En alternant d’un côté à l’autre, replier les bandes sur la garniture pour imiter la forme d’une tresse.
Doucement, former les deux tresses et créer une couronne en joignant les deux bouts. Replier les bouts en alternant afin de créer une couronne continue.
Découper des formes spéciales en utilisant votre emporte-pièce préféré avec le reste de la pâte et les déposer sur la couronne.
Battre ensemble l’œuf et l’eau et badigeonner légèrement le dessus de la couronne.
Cuire au four pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les poires soient tendres.
Retirer la plaque à pâtisserie du four et laisser refroidir légèrement. Couper en 8 morceaux.

Bon appétit !

Johanne R.
Charette

Asperges grillées vinaigrette

Croquons dans la fraîcheur et la saveur de l'été avec cette recette toute simple!

Ingrédients:

20 asperges
1/2 c. à thé de graines de sésame grillées
3 c. à table d'huile de pépins de raisin
1 c. à table de vinaigre de cidre
Fromage parmesan en bloc
Sel et poivre rose

Préparation:

Chauffer de BBQ. Mélanger les graines de sésame, l'huile et le vinaigre. Réserver.
Passer les asperges sur le BBQ à forte intensité en les retournant régulièrement. Déposer les asperges dans un plat de service. Arroser de vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre rose. Accompagner d'un morceau de fromage parmesan. Servir les asperges grillées chaudes.

Bon été!

Johanne R.
Charette

Tomates farcies

Pour 4 personnes

Une recette simple qui me vient d'une amie de l'Argentine.

Ingrédients :

2 tomates
3/4 de tasse de riz blanc
1 conserve de thon
2 oeufs durs
Mayonnaise, sel et poivre au goût

Préparation :

Couper les tomates de moitié et retirer la membrane intérieure des tomates. Dans un bol, mélanger le riz cuit, un œuf dur coupé, le thon, la mayonnaise, le sel et le poivre. Remplir ensuite la cavité des tomates avec le mélange et décorer avec un œuf dur. Facultatif : saupoudrer de piments rouges séchés.

Buen provecho!

Johanne R.
Charette

Tapenade d'olives

Cette recette conviviale me vient de mon amie italienne Pamela. Délicieux sur de bon pain...

Ingrédients:

1/2 lb d'olives Kalamata avec noyaux (dénoyauter les olives)
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d'huile d'olive
poivre

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et les hacher assez finement.
Voilà!

P.S. Cette recette peut se garder au frigo pendant deux mois (il faut cependant rajouter un peu plus d'huile d'olive)

Johanne R.
Charette

Rouleaux impériaux

Délicieux! Un peu long à réaliser!

Pour 24 rouleaux

Ingrédients:

Rouleaux:
1 lb de porc haché maigre
3 t.carottes râpées
1 oignon râpé
1 œuf
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
½ t. de vermicelle de riz
2 c. à table de vinaigre de riz
1 paquet de pâtes à rouleaux

Sauce:
1 c. à table de sauce de poisson
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à thé de piment
1 c. à thé de sucre
3 c. à table d’eau
Carottes râpées

Préparation:

Cuire le vermicelle de riz.
Mélanger les autres ingrédients.
Couper le vermicelle pour l’ajouter au mélange.
Décoller délicatement les pâtes à rouleaux.
Les placer en diagonale une pointe vers soi.
Placer au premier tiers une petite quantité de mélange.
Rabattre la petite pointe sur le mélange.
Serrer en roulant un petit tour et rabattre les deux pointes latérales de manière à ce qu’elles ne dépassent pas la longueur du rouleau en roulant.
Garder une certaine tension.
Bien mouiller la dernière partie pour qu’elle colle au rouleau.
Envelopper dans une pellicule plastique avant de congeler, de manière à ce que les rouleaux ne se touchent pas. Les sortir une heure avant de les faire cuire.
Les frire dans l’huile environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à une coloration soit bien dorée.

Ginette D.
Charette

Tarte à la courge spaghetti

Voilà une recette succulente, simple à faire et bonne pour la santé !

Ingrédients:

1 croûte de tarte (non cuite)
moutarde forte (Dijon)
250 ml de courge à spaghetti (cuite et défaite en spaghetti)
375 ml de fromage fort ou mi fort râpé
1 gousse d'ail (en morceaux)
30 ml d'huile (canola)
2 tomates tranchées
sel et poivre
fromage parmesan

Préparation:

1) Badigeonner la croûte de tarte avec la moutarde forte.
2) Mélanger 250 ml de la courge cuite et défaite en spaghetti avec 1/4 du fromage râpé, avec l'ail et l'huile. Mélanger ensemble et couvrir la croûte de tarte.
3)Étendre les tomates tranchées sur le mélange de courge. Saler et poivrer, au goût.
4)Mettre le restant du fromage râpé sur les dessus de la tarte.
5)Finir en saupoudrant de fromage parmesan.
6) Cuire 350 degrés environ 3/4 d'heure.

Carole G.
Charette.

Salade de vermicelles de riz, de crevettes de d’herbes fraîches

Ça fait quelques années que cette recette nous suit et nous nous faisons toujours un devoir de la répèter tellement elle est appréciée! Je l'ai trouvée dans un vieux Coup de Pouce!

Ingrédients:

½ tasse jus de lime
¼ tasse huile de canola
2 c. à table sauce au poisson
2 c. à table sucre
1 c. à table pâte de piments
1 paquet de vermicelles de riz Longkou (8oz/250gr)
2 gros oignons verts hachés
¼ tasse basilic frais haché grossièrement
¼ tasse menthe fraîche hachée grossièrement
¼ tasse coriandre fraîche hachée grossièrement
1 lb crevettes cuites

Préparation:

Mettre les nouilles de riz dans un bol résistant à la chaleur et les couvrir d’eau très chaude. Laisser tremper de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Couper les nouilles. Égoutter et brasser avec les mains jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée.

Entre temps, dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet le jus de lime, l’huile, la sauce au poisson, le sucre et la pâte de piments. Réserver à la température ambiante.

Ajouter les nouilles à la sauce réservée et parsemer des oignons verts, du basilic, de la menthe, de la coriandre et des crevettes. Savourer!

Johanne R.
Charette

Ceviche de crevettes et de mangue

J'aime beaucoup cette recette en raison de son goût frais qui me permet de rêver au Sud lors d'une journée enneigée de février... Cuisiner au rythme de la musique latine me fait un peu oublier la grisaille de l'hiver!

Ingrédients:

500 gr. de crevettes
jus de 4 citrons
1 poivron rouge coupé en julienne
1 poivron jaune coupé en julienne
1 oignon rouge coupé en julienne
1 mangue coupée en dés
maïs
¼ tasse de coriandre
3 cuillerées à table d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Faire bouillir de l'eau (suffisamment pour couvrir les crevettes). Cuire les crevettes dans l'eau bouillante durant 2 minutes. Pendant ce temps, presser des citrons. Diluer le sel dans le jus de citron et mettre dans un bol non métallique. Égoutter les crevettes et les décortiquer. Mariner les crevettes pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pendant que les crevettes sont au frigo, couper les légumes en julienne, la mangue en petits cubes et hacher finement la coriandre. Mélanger ensuite tous les légumes, la mangue et les crevettes avec l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. Des quartiers de citron peuvent être placés à table pour les convives qui souhaiteraient en ajouter.

Johanne R.
Charette

Salade tiède de pétoncles, proscuitto et à l’orange

Donne 4 entrées

Ingrédients:

1 tranche de proscuitto (ou 2 tranches de bacon) d’environ ¼ po d’épaisseur un peu d’huile
12 pétoncles moyens ou gros
1 c. à thé de miel
le jus de 2 oranges
le zeste de 1 orange râpé finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 tasses de laitues mélangées (chicorée, roquette, cresson, laitue frisée…..)
¼ tasse de ciboulette ciselée
¼ tasse fromage parmesan râpé
12 segments d’orange
sel et poivre

Préparation :

1. Couper la tranche de proscuitto en deux sur la longueur, puis en bâtonnets. Dans une poêle antiadhésive, saisir à feu moyen-élevé et cuire jusqu’à ce que ce soit bien croustillant. Réserver sur du papier.
2. Dans la poêle, à feu moyen-élevé, saisir les pétoncles dans l’huile d’olive, deux à trois minutes de chaque côté, puis les retirer. Dans la poêle, ajouter le miel, le jus et le zeste d’orange, porté à ébullition. Retirer du feu, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
3. Dans un grand bol, incorporer cette vinaigrette chaude au mélange de laitue, ciboulette, parmesan et proscuitto. Garnir la laitue avec les pétoncles et les segments d’oranges.

Nancy G.
Charette