Poulet du Général Tao

Cette recette a été tirée du livre Les délices de Jean Chen. Personnellement, je mets plus de poivrons et ce, de toutes les couleurs! C’est bien meilleur que ce qu’on mange dans la majorité des restaurants car on mange plus de poulet que de panure.

Ingrédients :

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
125 ml (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de xérès sec
15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya foncée
60 ml (1/4 tasse) d'eau
3 piments séchés émiettés ou 1 ml (1/4 c. à thé) de pâte de piments forts
250 g (8 oz) de farine Tempura ou de pâte à frire
750 g (1 1/2 lb) de poitrine de poulet sans peau et désossée détaillée en cubes de 3 cm x 3 cm (1 1/4 po x 1 1/4 po)
1 l (4 tasses) d'huile de maïs (pour friture)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de maïs (pour cuisson)
1/2 poivron rouge taillé en julienne
1/2 poivron vert taillé en julienne
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs, ou de tapioca, délayée dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau
Oignon vert (pour décoration)
7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de sésame grillées (facultatif)

Préparation:

1. Mélanger le vinaigre blanc, le sucre, le xérès sec, la sauce aux huîtres, la sauce soya foncée, l'eau et les piments séchés ou la pâte de piments forts. Réserver.
2. Délayer la farine Tempura ou la pâte à frire avec de l'eau jusqu'à l'obtention de la texture d'une pâte à crêpes (suivre les instructions du fabricant) et en enrober chaque cube de poulet.
3. Frire le poulet dans l'huile à haute température pendant 7 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Réserver au four à une température de 120 `C (250 `F) (le temps de préparer la sauce.
4. Dans un wok à haute température, faire sauter les poivrons avec un peu d'huile de maïs (30 ml ou 2 c. à soupe), puis ajouter la sauce préparée et porter à ébullition.
5. Ajouter la fécule délayée à la cuisson et faire lier.
6. Ajouter le poulet pané dans la cuisson et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit collant.
7. Décorer le plat avec de l'oignon vert et parsemer de graines de sésame grillées (facultatif)

Johanne R.
Charette

Poulet au lait

Cette recette est tirée du livre de recette Toqué de cuisine du Chef britannique Jamie Oliver. Elle est facile d’exécution et on reçoit toujours des compliments car le poulet est juteux et goûteux ! Pour faire changement et encourager local, j'utilise des poulets de Cornouailles de Multiferme à Yamachiche.

Ingrédients:

1 poulet de 3-4 lbs
Sel, poivre du moulin
Beurre
½ bâton de cannelle
1 botte de sauge (je mets du thym frais si je n’en trouve pas)
Zeste et jus de 2 citrons
6 à 12 gousses d'ail en chemise
3 tasses de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 375F
Saler et poivrer le poulet.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
Réserver le poulet sur une assiette et jeter l'excédent de gras.
Pendant ce temps, retirer le zeste des citrons. Réserver. Presser le jus des citrons.
Déglacer la casserole avec le jus de citron et remettre le poulet dans la casserole
Ajouter le ½ bâton de cannelle, le zeste, le lait, l'ail et la sauge.
Cuire le poulet au four pendant 1 heure 30 minutes, en l'arrosant aux 15 minutes.

Servir avec purée de pommes de terre et vos légumes favoris. N’oubliez surtout pas de mettre la purée d’ail sur un bout de pain. Un vrai délice!

Johanne R.
Charette

Poulet au vinaigre balsamique et aux poires

Recette de poulet facile à faire et succulente!

Ingrédients:

1 c. à s. d'huile
4 poitrines de poulet
1 c. à s. de beurre
3 poires fraîches pelées et coupées en quartiers
3 c. à s. de vinaigre balsamique
1/2 tasse de bouillon de poulet
sel et poivre

Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et cuire le poulet environ 6 min. de chaque côté ou jusqu'à bien cuit. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant puis ajouter le beurre. Y faire sauter les poires à feu vif environ 4 min. Ajouter le vinaigre balsamique et le bouillon de poulet puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 minute.

Remettre le poulet dans la poêle et bien mélanger dans la sauce.

Trancher le poulet et servir avec du riz et des asperges, si désiré.

Reine D.
Charette

Recette de la joie - Sauté de poulet

Allô tout le monde. Je suis le nouveau passionné des recettes de Charette.
Alors, je suis heureux de partager avec vous la recette qui a lancé ma carrière de cuisinier...
En espérant que cette recette changera votre vie comme elle a changé la mienne…

Ingrédients :

300g de cheveux d’ange
3 tasses de bouquet de brocoli
-500g de poitrine de poulet coupé en lanière
- ¼ de tasse de vinaigre asiatique au sésame Kraft (disponible chez Villemure)
2 cuillères à soupe de sauce soya, ½ cuillère à thé de gingembre moulu, de poudre d’ail, et de piment de cayenne.
1/3 de tasse d’arachides rôties hachés.

Préparation :

Cuire les pâtes, ajouter le brocoli 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Cuire le poulet dans une poêle de 6-8 minutes, ajouter la vinaigrette et les autres ingrédients.
Mélanger les deux.
Servir avec amour

Benoit B.
Charette