Roulades de laitues variées au prosciutto

Mon ami Giovanni présente cette salade d'une façon très originale...

Rendement: 16 roulades

Ingrédients :
Le jus et le zeste d’un citron
1 cuillère à table de moutarde de Meaux
1 cuillère à table de miel
1/4 tasse d’huile d’olive
Sel et poivre
8 tranches de prosciutto
1 livre de salades variées (roquette, mâche, mesclun ou autres)
8 brins de ciboulette

Préparation :
Mélanger le jus de citron, le zeste, la moutarde, le miel, l’huile, le sel et le poivre ensemble et réserver. Poser les tranches de prosciutto à plat sur votre surface de travail, en laissant de l’espace entre chacune. Faire un petit paquet avec 8 à 12 feuilles de salade verte avec toutes les tiges du même côté. Placer le long du bord étroit d'une tranche de prosciutto, avec les tiges alignées le long du bord de la tranche et les feuilles qui dépassent de l’autre côté. Répéter cette opération en plaçant un second paquet sur le côté opposé (les tiges doivent se chevaucher). Placer un brin de ciboulette afin qu’elle dépasse des deux côtés. Enrouler solidement et couper au centre du rouleau. Placer chaque roulade dans une assiette de service. Vous aurez alors 16 bouquets de feuilles tenues ensemble à la base par une bande de prosciutto. Assaisonner de vinaigrette à la moutarde et au miel.

Buon appetito!

Johanne R.
Charette

Tresse au brie, à la poire et aux noix

Belle recette pour épater la visite !

Ingrédients :

1 emballage (397 g) de pâte feuilletée Tenderflake, décongelée pendant toute la nuit au réfrigérateur
1 c. à soupe (15 mL) huile d’olive
1 c. à thé (5 mL) beurre non salé
1 oignon, tranché
1 c. à thé (5 mL) sucre granulé
¼ tasse (50 mL) noix de Grenoble, hachées
2 c. à soupe (30 mL) canneberges sèches hachées
2 c. à thé (10 mL) moutarde de Dijon
4 oz (125 g) brie, tranché mince
1 poire, pelée et tranchée mince
1 œuf battu
1 c. à soupe (15 mL) eau

Préparation :

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Faire chauffer dans une grande poêle à frire moyenne l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le sucre et faire cuire de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l’oignon soit doré et caramélisé. Incorporer les noix et les canneberges. Retirer du feu et mettre de côté.
Battre ensemble dans un petit bol, l’œuf et l’eau et mettre de côté.
Diviser la pâte en deux quantités égales. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un rectangle de 9 po (25 cm). Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de d’une feuille de papier sulfurisé.
Étaler 2/3 de la moutarde sur le tiers central de la pâte. À l’aide d’une cuillère, déposer 2/3 du mélange d'oignon sur la moutarde. Recouvrir avec 2/3 des tranches de brie et de poire.
Couper une bande de pâte d’environ 1 pouce de large (2,5 cm) de chaque côté de la garniture. En alternant d’un côté à l’autre, replier les bandes sur la garniture pour imiter la forme d’une tresse.
Abaisser le reste de la pâte en un rectangle de 9 po (25 cm) sur une surface légèrement enfarinée.
Retirer ¼ de la pâte en faisant des entailles diagonales et mettre de côté. Placer le reste de la pâte sur la même plaque à pâtisserie recouverte de d’une feuille de papier sulfurisé où repose l’autre pâte.
Étaler le reste de la moutarde sur le tiers central de la pâte. À l’aide d’une cuillère, déposer le reste du mélange d'oignon sur la moutarde. Recouvrir avec le reste des tranches de brie et de poire.
Couper une bande de pâte d’environ 1 pouce de large (2,5 cm) de chaque côté de la garniture. En alternant d’un côté à l’autre, replier les bandes sur la garniture pour imiter la forme d’une tresse.
Doucement, former les deux tresses et créer une couronne en joignant les deux bouts. Replier les bouts en alternant afin de créer une couronne continue.
Découper des formes spéciales en utilisant votre emporte-pièce préféré avec le reste de la pâte et les déposer sur la couronne.
Battre ensemble l’œuf et l’eau et badigeonner légèrement le dessus de la couronne.
Cuire au four pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les poires soient tendres.
Retirer la plaque à pâtisserie du four et laisser refroidir légèrement. Couper en 8 morceaux.

Bon appétit !

Johanne R.
Charette